Зимата е сезонът, в който разполагаме с повече свободно време през почивните дни.Снегът е натрупал и навън е доста студено.Ако живеете на село или дори в града и разполагате с домашна печка на дърва направете си това старинно добруджанско ястие.Преди години, когато баба ми беше жива правеше много платеки още през късната есен - по около 100 парчета, връзваше платеките в памучна кърпа или кърпа от американ и ги държеше на студено.През цялата зима за закуска или вечеря, та дори и за обяд разполагахме с бързо ястие - платеки със сирене.Много, много са вкусни, особено когато се задушат и се консумират топли с малко краве масло отгоре.
Сестра ми Мирослава и нейният съпруг Атанас ще ви покажат днес как се приготвят платеките.Макар, че снимките не са от най - добрите, обстановката е селска и ние днес не сме толкова големи майстори на тези тестени изделия , както навремето беше баба ми мисля, че си струва да се опитат.За да не се забравят тези традиционни и вкусни изделия от близкото ни минало.
Платеките представляват наточени на ръка / с точилка / листи за баница, които се наръсват със сухо сирене и се сгъват като квадрат.Изпичат се на печка на дърва, но на умерен, не на силен огън, така,че леко да се изприщят.Тестото е постно, без мая, замесва се само от брашно, вода и сол.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :
Количеството на брашното зависи от броят на платеките, които желаете да приготвите.
1 кг. хубаво брашно за разточване на тънки кори за баница
хладка вода
1 с.л. сол
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
1 пак. царевично нишесте / служи за замесване и за разточване на корите /
сухо сирене
Брашното най - напред се пресява 2 - 3 пъти през сито.Целта е да поеме въздух и после по - лесно да се разточат корите.Прави се кладенче и се слага солта, олиото, 2 - 3 с.л. нишесте и оцетът.Нишестето и оцетът служат за по - лесно и по - бързо разточване на тънки кори, които не се късат.Добавя се постепенно вода докато замесим хубаво, гладко и еластично тесто.Правят се топки с големина на топка за тенис, поръсват се с брашно и се оставят покрити с памучна кърпа да починат на стайна температура за 20 - 30 минути.
От всяка топка, наръсена с малко нишесте се разточва тънка кора за баница.Наръсва се с натрошено сирене и се сгъва като плик като краищата се притискат.Най - напред след като се наръси сиренето листа се сгъва от вън навътре / двете срещуположни страни / до средата.Притиска се с пръсти.След това се сгъват навътре другите две срещуположни страни, така,че получаваме плик.Тези пликове печем направо отгоре на печката на дърва.На умерен до слаб огън, докато се изприщят.Така правим платеки / пликове / колкото желаем.Когато изстинат ги слагаме една върху друга в памучна кърпа, завързваме ги и прибираме на хладно.
Начин на приготвяне на платеките :
Когато решим да консумираме платеки вземаме определеният брой - 2 или 3.Поставяме тенджера с вода на котлона да заври с щипка сол и няколко капки олио.Вземаме 1 платека, начупваме я на 2 или 3 парчета и пускаме във водата.Трябва да се попари и да омекне.Това става за 1 - 2 минути максимум.Изваждаме платеката с решетъчна лъжица.Редим платеките в тавичка.Ръсим отгоре с натрошено сирене, по желание слагаме и бучки краве масло.Така можем да подредим платеките на един или на 2 реда.Заливаме ги с малко от водата, в която сме ги попарвали.Завиваме с хартия и кърпа , за да се задушат.Когато престоят 10 - 15 минути са добре задушени, леко топли и перфектни за консумация.
Приятен апетит !