КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 22 май 2017 г.

Експресно тесто за пици, милинки и други тестени изделия без яйца / Еxpress pizza douth , buns and other pasta without eggs /



    Когато се налага да приготвям почерпки за различни поводи обикновено използвам бяло пшенично брашно в комбинация с други, различни по вид пълнозърнести брашна.Приготвям тестени изделия, според предпочитанията , използвам различни пълнежи.
   Това тесто се приготвя много бързо и лесно, тестените изделия от него стават много вкусни.Преди години съм го преписала от някъде и го използвам винаги при различни поводи като експресно тесто.От него могат да се приготвят мекици, милинки, пици или други, предпочитани от вас тестени изделия.Според вида на изделието се използва мая или бакпулвер.Тестото може да се приготвя няколко дни по - рано, да се съхранява в хладилник, както и да се замрази.Необходимо е само преди употреба да се премеси 1 - 2 пъти като се остави на стайна температура да се отпусне за около час.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО :
2 кофички кисело мляко / от 400 гр . /
1 ч.ч. мазнина по избор / зехтин или друга по ваш избор /
щипка хималайска сол
1 бакпулвер или 1 пак. суха мая / 11 гр./ - използвах френска суха мая
1 кг. бяло брашно екстра на СОФИЯ  МЕЛ
     Брашното се пресява 2 пъти и в него се изсипва сухата мая.В купа се разбиват киселото мляко, мазнината и солта.Постепенно на части се добавя от брашното и се бърка с лъжица.Когато сместа стане гъста и поеме почти всичкото брашно се изсипва върху набрашнен плот и се доизмесва.За това тесто използвах точно 1 кг. брашно, получава се много меко, еластично, удобно за работа тесто.Киселото мляко може да се замени със соево прясно мляко, в което сме добавили сок от 1 лимон за да получим кисело соево мляко.
  Поставете тестото в купа и ако няма да го използвате веднага го покрийте със стреч фолио и съхранете в хладилник или го поставете в найлонова торбичка , завържете я здраво и съхранявайте в хладилник до употреба.






      

Сурови сладки с фурми, сушени сливи, стафиди, рожково брашно и какао / Raw sweet with dates, prunes, raisins, carob flour and cocoa /



    Тези сурови сладки направих за почерпка за именния си ден.Харесаха се от тези, които ги опитаха.Съдържат като съставки само сушени плодове и ядки, малко какао на прах и рожково брашно.Всеки, който реши да направи тези сладки може да използва сушени плодове според вкуса и предпочитанията си.Пробвайте няма да съжалявате !
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кутийка / 500 гр. / сурови фурми с костилка
500 - 550  гр. сушени кайсии
200 гр. стафиди
200 гр. кокосови стърготини
1 ч.ч. орехи
1 ч.ч. суров белен слънчоглед
1 - 2 с.л. с връх какао
3 - 4 с.л. с връх рожково брашно
    Почистете фурмите от костилките и заедно със стафидите и сушените сливи ги смелете в електрическа машинка за мелене на месо.Смелете в пасатор орехите и суровия белен слънчоглед.Отделете 1 /3 част от кокосовите стърготини за овалване на суровите топчета.Всички продукти заедно с 2 /3 част от кокосовите стърготини сложете в голяма купа и хубаво разбъркайте.С натопени във вода ръце правете малки топчета, овалвайте веднага в кокосови стърготини и нареждайте в поднос.Съхранете в хладилник за няколко часа преди поднасяне за да стегнат добре.
  От тази доза се получават 60 - 65 сурови плодови топчета в зависимост от големината.
             Приятен апетит !









   

Паста от сурова тиквичка, авокадо и белен слънчоглед / Paste of raw zucchini peeled avocado and sunflower /




     Тази сурова и много вкусна паста направих през почивните дни , подходяща е като вкусна сурова разядка към салати, готвени ястия или просто намазана като пастет върху препечена филийка.Всички суровоядци могат да използват пастата и да напълнят с нея сурови зеленчуци.
     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ПАСТАТА :
2 сурови малки тиквички
1 авокадо
суров белен слънчоглед - 1/2 ч.ч.
сок и кора от 1 лимон
1/2 вр. копър
1 - 2 склидки чесън
зехтин
щипка хималайска сол
    Най - напред накиснете слънчогледовите семки във вода за 2 - 3 часа.Отцедете водата и смелете на фина маса в пасатор.Нарежете тиквичките и авокадото на едри парчета, залейте ги с лимоновия сок и смелете в пасатор.Нарежете на много фино копъра и чесъна.Смесете в купа всички продукти и хубаво разбъркайте.
    Сервирайте суровата паста веднага или съхранете в хладилник. Приятен апетит !









Аспержи в сос от сушени пиперки и домати / Asparagus sauce of dried peppers and tomatoes /




     Суровите зелени аспержи овкусени добре също са много вкусни.Използвах лек сос от сушени червени пиперки и пресни домати за овкусяване на суровите зелени аспержи, с които гарнирах ястието.Получи се леко, вкусно и лесно за приготвяне сурово ястие.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
100 гр. сушени червени пиперки
2 едри розови домата
1 - 2 склидки чесън
зехтин
щипка хималайска сол
5 - 6 крехки сурови аспержи
    Измийте и подгответе аспержите като отчупите долната вдървеняла част на около 2 см. от основата.Всяка аспержа нарежете на малки парченца кото внимавате да запазите връхната част за украса.Пригответе доматеният сос като накиснете във вода сушените пиперки за 1 час и ги смелите в пасатор или кухненски робот.Добавете при смилането и нарязаните пресни домати и чесън.Овкусете готовия суров сос със зехтин и сервирайте в индивидуални чинии.Гарнирайте всяка порция с нарязаните сурови аспержи.
       Приятен апетит !




понеделник, 15 май 2017 г.

Ефектна и бърза гарнитура с картофено пюре, пресен корен от куркума, аспержи и бейби моркови / Effective and fast trimming of mashed potatoes, the fresh root of turmeric , asparagus and baby carrots /




Пресни корени от куркума


    За куркумата няма да пиша подробна информация, защото има достатъчно такава в интернет и всеки, който се интересува може да намери това, което го интересува за тази подправка.Само с няколко думи ще кажа,че до сега не съм намирала пресни корени от куркума за подправяне на ястия.Куркумата обикновено е стрита на прах подправка, която има противопоказно действие само при болна жлъчка и трябва да се внимава много при нейното приложение в такива случаи.Пресните корени приличат много на тези на джинджифила с тази разлика,че са много по - дребни, имат жълт цвят и на вкус наподобяват пресен корен , но без особен аромат.
Куркумата заедно с джинджифила се употребява от много хора днес с цел подобряване на здравето, прочистване на организма, засилване на имунитета.
  Използвах корен от куркума обработен на пара за подправяне на картофено пюре в комбинация с аспержи и бейби моркови.Получи се много бърза, ефектна и вкусна гарнитура.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :
1 кг. пресни картофи
1 корен от пащърнак
4 - 5 зелени аспержи
бейби моркови - 10 - 15 бр.
пресен корен от куркума
хималайска сол
зехтин 
лимонов сок или ябълков оцет за подправяне

    Най - напред обелете и измийте пресните картофи и пащърнака.Нарежете ги на парчета и варете до готовност в подсолена вода и на умерен огън.В тенджерата, в която варите картофите сложете кошничка и в нея поставете измитите и почистени аспержи, коренът от куркума и бейби морковите.Варете всичко така под капак на умерен огън.Зеленчуците в кошничката се обработват от парата, която се отделя при варенето на картофите и пащърнака.
  Щом картофите и пащърнака омекнат се отцеждат от водата и се пасират в ръчна преса.Водата от варенето се запазва и при нужда се добавя за разреждане на пюрето до необходимата консистенция.Полученото кореноплодно пюре се овкусявя със зехтин и лимонов сок или ябълков оцет.
    Аспержите , куркумата и бейби морковите, които обработвате на пара трябва да останат леко твърди в средата.
        Сервирайте пюрето гарнирано със зеленчуците така както на Вас ви харесва.Сервирах в 2 варианта.Преди поднасяне овкусете със струйка зехтин и да Ви е сладко !










Печени на фурна картофи, батати, пащърнак и аспержи / Bake potatoes, sweet potatoes, parsnips and asparagus /




        След поредицата рецепти с аспержи реших да ги направя и печени на фурна в комбинация с други зеленчуци.Получи се вкусна, бърза и ефектна гарнитура.В този случай използвах зелени аспержи, които според мен се приготвят по - бързо от белите и са по - крехки.Те могат също леко да се обелят с белачка за зеленчуци, но ако стъблата са тънки и крехки не се белят.Долната част на стъблото / 2 - 3 см. / се отрязва с нож или отчупва.Измиват се и са готови за употреба.Могат да се оставят цели или да се нарежат според предпочитанията и начинът на сервиране.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
2 бр. батати / сладки картофи /
4 - 5 жълти по - едри картофи
10 бр. дребни лукчета / балучки /
парче корен пащърнак
5 - 6 зелени аспержи
вода
хималайска сол
зехтин
сок от лимон
   Най - напред подгответе всички зеленчуци за печене.Измийте аспержите, нарежете ги на 2 - 3 части.Обелете и нарежете бататите на резени, картофите също на резени, пащърнака - на пръчици.Обелете лука / балучки / и го измийте под течаща вода.Пуснете в кипяща вода бататите за 3 - 5 мин. и веднага ги отцедете.
     Всички зеленчуци поставете в тава, посолете на вкус с хималайска сол и разбъркайте.Налейте 1 ч.ч. вода и печете във фурната без фолио до пълното им омекване.Накрая запечете само на горен реотан или грил до зачервяване.
   В тавичката трябва да остане малко от водата, която сте използвали за печенето.Готовите зеленчуци залейте с зехтин и лимонов сок на вкус и сервирайте топли или студени.
         Да ви е сладко !












    

вторник, 9 май 2017 г.

Салата от пресни тиквички със сушени домати, суров шам - фъстък, маслини и левурда / Salad of fresh zucchini with dried tomatoes, raw pastachio - nuts, olives and Ramsons /





    Суровите млади тиквички са чудесна добавка към всички салати, в които използваме краставици.Нарязани с ренде Мандолина или Вьорнер те са много вкусни и питателни.Тази салата направих през почивните дни използвайки като добавки шам - фъстъка, левурдата и сушените домати.Получи се чудесна, много вкусна и красива салата.
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
5 - 8 листа от левурда / див чесън /
6 - 7 сушени домата
2 малки тиквички
4 - 5 стръка магданоз
100 гр. шам - фъстък / с черупка /
2 - 3 с.л. хранителна мая
7 - 10 броя маслини с костилка
за овкусяване - ябълков оцет, зехтин и щипка хималайска сол
   Най - напред почистете тиквичките , без да ги белите.Измийте ги и нарежете на жулиени с ренде Вьорнер или Мандолина.Нарежете на тънки ивички листата от левурда, добавете също нарязаните на дребно сушени домати, магданоз, маслините и шам - фъстъка - едро смлян.Овкусете салата според предпочитанията и вкуса си, разбъркайте.Накрая поръсете обилно с хранителната мая.
         Да ви е сладко !