КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Салата с авокадо, червена цикория, репички и годжи бери / Salad with avocado, red chicory , radishes and bobs /






НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 зелена салата
1 авокадо
1 вр. репички
8 - 10 листа  червена цикория
1/2 вр. магданоз
100 гр. годжи бери
1 вр. зелен лук
зехтин
балсамов оцет - на вкус
хималайска сол - на вкус

       Нарежете на тънки ивички червената цикория и зелената салатка, предварително почистени и добре измити.Нарежете на тънки филийки репичките, магданоза и зеленият лук  - на ситно, авокадото - на малки кубчета или парченца. Поставете всички продукти за салатата в голяма купа, овкусете със зехтин, балсамов оцет и хималайска сол на вкус.Разбъркайте хубаво и поднесете салатата веднага след приготвянето-
      Приятен апетит !










Авокадо с мед и джинджифил / Avocado with honey and ginger /



 

     Авокадото е много вкусно когато е подходящо овкусено.То може да послужи като допълнение към ястия, предястия и салати.Обичам джинджифил, приготвен с мед и този сироп използвах за заливка на авокадо.Простичко и лесно, много вкусно и подходящо за настъпилия вече пост.
    Срежете на две половини едно авокадо и извадете костилката.За заливка използвах предварително приготвен сироп от сока на джинджифила и мед.Добавете към този сироп и малко лимонов сок на вкус и залейте авокадото.Консумирайте веднага след приготвянето.
                    Да ви е сладко !





Въпроси и отговори за Православния пост / Questions and Answers about Orthodox Post /

 Надявам се, че ще бъде интересно на читателите на този блог да прочетат някои въпроси и отговори относно Православния пост.Тези въпроси и отговори са публикувани в книгата :
" Златна книга за Православния пост "
           Искам да започна да постя.С кой пост да започна - с някой от многодневните пости  или с ежеседмичните пости в сряда и петък ?
    Св.Теофан Затворник съветва : постът в сряда и петък е достатъчно начало.В тези дни не вкусвайте месни и млечни продукти и яйца.Докато се приучите , ще дойде време за по - дълъг постен период.
   Молете Господ да ви даде сили да постите.Към въздържанието на тялото прибавете и въздържание в мислите и чувствата.Отделяйте голямо внимание на духовния пост : по - често ходете в църквата, молете се повече, не гледайте по телевизията греховни програми и филми.Бъдете добри и милосърдни към вашите близки, старайте се да не осъждате никого, да не се карате, избягвайте раздразнителността и споровете.
               Нужно ли е да вземаме благословение от духовника си преди всеки пост ?
  Не е необходимо да вземате изрично благословение преди установените от Църквата пости.
  Заради особения смисъл на Великия пост, Църквата е установила Неделя на прошката.Тогава православните християни, събирайки се в храма, молят за прошка един от друг и от свещенството за волните и неволни обиди.Постът и покаянието са нашата жертва пред Бога, а  тя би била невъзможна без помирение с ближните, по думите на Самия Христос : " Ако принасяш дара си на жертвеника и там си спомниш , че брат ти има нещо против тебе, остави дара си там пред жертвеника и иди първом се помири с брата си, и тогава дойди и принеси дара си " / Мат. 5 : 23-24 /
   Благословение трябва да вземем не за самия пост, а ако се налага да го нарушим поради едни или други обективни причини / напр. паради болест /.
                Може ли да постим само първата и последната седмица на многодневните пости ?
   За тежко болен човек Църквата препоръчва по - лек пост.От останалите, които се осъзнават като православни християни и са здрави, Църквата очаква изпълнение на поста -  не изборно, а точно според предписанията на църковния устав.
                   Не е ли по - добре да се пости само 1 ден, но истински, отколкото цял пост, но без разбиране ?
   Да се пости с разбиране , с " душа " може в продължение на целия пост, а не само 1 единствен ден.Структурата на Великия пост е такава, че всяка седмица от поста има свой духовен смисъл, своя духовна насоченост.Така е и при другите многодневни пости.Човек, който от началото до края на поста насочва силите си към спазването му, действително като по стълба, стъпка по стъпка се приближава към тайната на Христовата Пасха.Затова съветът на свещениците е да постите не така, както ви изглежда правилно, а така, както съветва  Светата Православна църква.
                В кои случаи може и трябва да се пости индивидуално ? Какъв трябва да бъде постът тогава ?
  Индивидуално може да се пости при личен повод / започване на важно дело / или при обществено събитие.Решението за индивидуален пост може да е или доброволно, или поради епитимия.Задължително е към всеки индивидуален пост да се пристъпва след благословение от свещеник.Той ще прецени и какъв да бъде постът.
                    Може ли духовно да постя, а телесно  не ?
   " Верният в най - малкото е верен и в многото "/ Лк.16 : 10 /
Телесният пост сам по себе си е недостатъчен без духовен пост.Онези, които постят, но не пазят сърцето си чисто, постят не за спасение, а за осъждане.Защото каква полза ако измъчваме тялото си с неядене, а душата ни се възгордява или греши с друго ?Православните християни, които искат да постят, трябва да знаят това и да го спазват.Телесен и духовен пост трябва да вървят заедно.
                Онези, които постят да не осъждат непостещите .
Ако човек не пости не бива да бъде укоряван за това от другите./ защото може да не пости поради болест или друга основателна причина, заради което му е позволено да блажи /
                   Приемането само на растителна храна достатъчно ли е за организма ? Много диетолози смятат,че липсата на месо е вредна за тялото.
  Постът е устроен мъдро и с любов и грижа за душата и здравето - неслучайно Рождественският пост , когато човешкото тяло има нужда от повече енергия  и калории , е по - лек : тогава в събота и неделя е разрешено приемането на риба.Според последните научни проучвания консумацията на риба е изключително здравословна, т.к. рибата съдържа омега - 3  ненаситени мастни киселини.Полезно е да се знае,че растителните заместители на животинските протеини са бобовите растения - боб, леща, соя, а сусамът е абсолютен шампион по съдържание на калций.В различните Поместни църкви според климата и възможностите за прехрана са установени и различни изисквания в устава.Там, където е по - студено и няма толкова плодове и зеленчуци, се допуска употреба на някои видове храна, забранена на други места.
   Излишеството и прекомерното угаждане увреждат тялото, докато в умереността и въздържанието се крие тайната на доброто здраве.Нещо повече, църковния пост и изобщо постническият живот са най - доброто средство за съхраняване на човешката жизненост.Това, което разболява най - много , е не отказът от блажна храна, а грехът." Неспокойният дух и страстите нарушават здравето и водят до разболяване " , казва св.Теофан Затворник.
              За преяждането с постна храна
  По време на пост се случва да прекалим с приемането на постна храна, като че ли търсейки компенсиране липсата на месо и млечни храни.За съжаление понякога това прекаляване се случва по време на целия пост.Не бива да преяждаме.Постът не е ядене до насита, не е чревоугодие! Човек става отпуснат, ленив и небрежен.Ситият човек забравя за Бога, затова според едни свети отци е добре да ставаме от масата , без да сме нарушили правилата на въздържанието , а други съветват да ядем толкова, че да оставяме място и за молитва.Преяждането и сластолюбието ни приковават към земята и отрязват, така да се каже , крилата на душата.
               Чревоугодие ли е изкусното и разнообразно приготвяне на постни храни ?
   Храненето е потребност, която лесно може да се превърне в услаждане.Постещият християнин трябва да се пази от разточителното разнообразие.
   Съществуват 2 вида чревоугодие :
Първият вид е когато човек търси приятност в храната и не винаги иска да яде много , но желае да е вкусно.Вторият вид чревоугодие е когато човек е обзет от ненаситност.
             Ще имам гости, но е пост.Как да постъпя с тях, че да ги посрещна добре, но да не наруша поста ?
    Все по - често днес се чува крилатата фраза : " Дошъл гост - нарушил пост ".Така някои използват греховно случая да нагостят дошлия с блажно / дори понякога се престарават / , а и сами добре да похапнат, оневинявайки се с горната мисъл.Не се заблуждавайте ! Неоправдано е да предлагате блажна храна !
  Чревоугодието и лакомията не са добродетели, а грехове.Щом ще имате гости , посрещнете ги като добри християни, но по отношение на храната постъпете така, както във всеки ден от поста - сервирайте постно.
             Често чуваме, че заради тежкото финансово състояние целият народ в страната принудително пости.Може ли това да се приеме за пост ?
   Въпросът е по - скоро политически, отколкото духовен.Не може да се счита за пост хранителният  режим на хората заради финансовото им състояние.Постът е доброволен акт, а не социално явление.Човек приема да пости и поема особен вид подвиг, за да примири себе си с Бога.Преди всичко постът е духовно понятие, т.е. човек по време на пост става кротък, милосърден, посвещава се на другите.
    Ситуацията, в която се намират много хора, е принудителна и много често ги озлобява и разбунва духа, затова е невъзможно да наречем пост такова състояние.
                  Предстои ми пътуване.Мога ли да прекъсна поста ?
  Много често християни, които тръгват на път , предварително са решили да блажат във времето, през което ще пътуват позовавайки се на казаното от св.Василий пътниците да не постят.
   По времето, когато е живял св.Василий, светът не е познавал този прогрес и развитие, които имаме днес.Често пътуванията траели дълго и били равносилни на подвиг.Повечето време се пътувало в тежки изнурителни условия, а пътниците трябвало да се хранят с онова, което са носели.
  Днес хората пътуват често.Нека не се заблуждаваме - в съвременния свят пътуването е свързано с безброй удобства, едно от които е и набавянето на храна.И така и по време на път не нарушавайте поста.По - добре да останете гладни, отколкото да извините невъздържанието си.




 



сряда, 15 ноември 2017 г.

Рождественски или Филипов пост / Birthday or Phillips post /





          Светителят Йоан Златоуст нарича поста   " Майка на телесното здраве ". Въздържанието се нарича майка на здравето, а за болестите се говори,че те произхождат от лакомство и пресищане.Постът смирява тялото и просветлява душата.Духовната цел на телесния пост е придобиване на покаяние, смирение и молитвен дух.Постът е укрепление на волята, това е път за  придобиване на умение да управляваме своето тяло и своите страсти, борба с греховете и дела на милосърдие.
  Съгласно Православното учение човекът се явява триединство  от тяло, душа и дух.Главното в човека е духа, именно в духа е " Образът и подобието Божие ".Именно духа отличава човека от всички Божии творения.В самата природа на човека няма нищо скверно, скверното е извращение на волята, това са страстите и греха.
   Телесният пост е характерен с ограничаване на храната, прием на определени видове постни храни, рядък прием на храна в определени дни и часове даже пълно въздържание от храна.
Духовният пост се състои в предпазване от грехове, даване на милостиня, проява на загриженост към ближния.Духовният пост трябва да включва също и усилена молитва, покаяние за личните грехове и усилен вопъл към Бога да ни укрепи волята да оставим греховете и да съблюдаваме заповедите.Постът и молитвата според думите на протоиерей В.Свенцицкого са две крила на духовния живот.
    Рождественският  пост предшества великия празник Рождество на Господа Бога и Спесителя наш Иисус Христос / 25 декември / 7 януари /.
    Започва от 15/28 ноември ,  денят, в който Светата църква празнува паметта на Апостол Филип , оттук и второто название Филипов пост.Този многодневен пост също е 40 дни. Църквата установява в дните на Рождественския пост да се предлага растителна храна без мазнина в понеделник, сряда и петък.В събота и неделя до 20 декември / 2 януари се разрешава риба.Рибните блюда се разрешават на празниците : Въведение Богородично 21 ноември / 4 декември , също и на 6/19 декември -  Св. Николай  Чудотворец / Никулден / . От 20 декември / 2 януари поста се съблюдава така , както в дните на Великия пост - всички дни без събота и неделя без употреба на мазнина.Риба също не се употребява.
    В навечерието на Рождество Христово - 24 декември / 6 януари се изключва всяка храна до завършване на службата.Единственото подкрепление в този ден е коливото или това е пшеница или ориз приготвени със стафиди и мед.Също и компот от сушени плодове / ошав /Такава храна се употребява и на празника Кръщение Господне, но е прието до завършване на Богослужението и освещаването на водата да не се консумира нищо.
На празниците Рождество Христово и Кръщение Господне може да се консумира любима храна, независимо от това в какъв ден ще се падат.Рождественският пост в сравнеие с Великия е по - облекчен, през това време се разрешава растителна мазнина и риба.Могат да се употребяват ферментирали зеленчуци, ябълки, тиква, гъби, картофи, бобови храни, зърнени култури  както и блюда от солена риба.

понеделник, 13 ноември 2017 г.

Mайонеза с вода от варен нахут / Mayonnaise with boiled chick water /



     Наближава Рождественския пост.Той за разлика от Виликия пост не е така строг и можем да приготвим различни постни блюда.Руската кухня е много богата в това отношение, но не всички ястия са подходящи за нас.Водата от сваряването на бобови растения - бял фасул, грах, нахут и др. през постния период на годината можем да употребим за приготвяне на сладкиши и майонези.Тя може да послужи вместо добавката на яйца там, където е необходимо.
    Реших да изпробвам тази вода от сваряването на нахут и да приготвя постна майонеза.Експериментирах с добавката на мазнина , защото не знаех какво е съотношението вода : мазнина - 1 : 2, 1 : 2.5 или 1 : 3. Това зависи от вида мазнина, която ще бъде употребена както и от вида на ползваната суровина - грах, нахут, бял фасул.Обикновено ако приготвяме тези бобови култури и ги варим в по - малко количество вода ще получим по - гъста течност след варенето.Използвам най - често слънчогледово олио, но може да се ползва също и царевично, рапично или соево.Най - напред измерете количеството на водата от сваряването на бобовите растения, а след това на порции според гъстотата добавяйте мазнина и разбивайте.
    Аз разбих майонезата с обикновен миксер, но когато вече сте уточнили точните количества можете да разбиете и с пасатор като изтегляте пасатора от долу нагоре постепенно докато получите фина и хубава майонеза.
      Когато получите майонезата тя обикновено не е толкова гъста, но след престой в хладилник 12 часа се получава много хубав майонезен сос, чедесен като добавка към салати, гарнитури и разядки.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

150 мл. вода от варен нахут
350 - 400 - 450 мл. растителна мазнина по избор
хималайска сол на вкус
сок от 1 лимон
горчица, чесън, зелени подправки, черен пипер, куркума, шафран, кимион, чили, къри

     Поставете водата от варения нахут в купа с обло дъно, в която ще разбивате.Включете миксера на средни обороти и добавяйки мазнина на тънка струйка разбивайте като въртите миксера все на една страна - от дясно на ляво.Продължете разбиването като добавяте мазнината на тънка струйка и разбивате докато тя се поеме напълно.След като сместа побелее и се сгъсти преценете до каква гъстота ще ви трябва соса.Имайте в предвид,че след престой в хладилник около 12 часа майонезата допълнително се сгъстява.След като вашата майонеза вече е готова прибавете сол и лимонов сок.Хубаво разбийте отново.В зависимост от целта на приложение към тази веган майонеза можете да добавите допълнително 1 - 2 ч.л. горчица или смляно синапено семе / от бял синап / , чесън, зелени подправки, кимион, шафран, куркума, чили, къри.
     Аз оставям задължително майонезата 12 часа в хладилник за да придобие хубава консистенция и да се овкуси добре.След което можем да я използваме за овкусяване на различни блюда.
      Приятен  апетит !





неделя, 12 ноември 2017 г.

Oризови спагети със зеленчуци и авокадо / Rice spaghetti with vegetables and avocado /


      Оризовите спагети се приготвят много лесно и бързо.Те могат да бъдат използвани в различни диети, съчетават се с различни продукти и сосове много добре.Направих спагетите според указанието на опаковката без варене, само с накисване във вряща вода.Добавих зеленчуци и авокадо и получих вкусни спагети с добавка на зелен сос от магданоз и босилек.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 гр. оризови спагети
вряща подсолена вода

ЗА ГАРНИРАНЕ :
7 - 8 чери доматчета
парче краставица
3 - 4 стръка зелен лук
1 авокадо


ЗА  ЗЕЛЕНИЯ  СОС :
1 вр. магданоз
1 шепа пресен босилек
сок от 1 лимон
зехтин - 5 - 6 с.л.

     Нарежете на ситно зеления лук, краставицата на кубчета, а чери доматките на 1/2 - нки или 4 - тинки.Обелете авокадото, извадете костилката и също нарежете на кубчета.Пригответе зеления сос като поставите нарязаната зеленина в пасатор или нутри булет заедно с лимоновия сок и зехтина.Смелете до фин зелен сос.
    Във вряща подсолена вода / около 1 литър / пуснете спагетите и веднага извадете от огъня.Захлупете с капак да престоят така и се задушат и набъбнат за 15 минути.След изтичане на времето спагетите се поставят в гевгир и измиват обилно със студена вода.Към тях добавих приготвения зелен сос и хубаво разбърках.Накрая се добавят нарязаните зеленчуци, при необходимост още зехтин и хималайска сол за доовкусяване.Разбъркват се хубаво и веднага се сервират.
           Приятен  апетит !
















Cалата с авокадо, червена цикория и кайсиеви ядки / The avocado, red chicory and apricot kernel /




    Лесна, вкусна и много засищаща салата направих през почивните дни използвайки авокадо, червена цикория и кайсиеви ядки.Ето и необходимите продукти :

5 - 6  листа червена цикория
1 авокадо
1 голяма червена пиперка " Капия "
2 домата
50 гр. кайсиеви ядки
сок от 1/2 лимон
3 - 4 с.л. зехтин
1 щипка хималайска сол / по желание /

    Нарежете на тънки ивички листата от червената цикория.В пасатор смелете кайсиевите ядки, но не фино.Трябва да останат и едри парченца.Нарежете доматите и авокадото на кубчета.Почистете пиперката от семената и също нарежете на кубчета.Всички продукти за салатата разбъркайте в голяма купа.Сервирайте веднага след приготвянето в индивидуални чинийки или купички.
         Приятен апетит !