КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 17 септември 2017 г.

Тиквички на грил за зимата без стерилизация с ябълков сок / Grilled zucchini for winter without sterilization with apple juice /





    Много често в нашия дом приготвям тиквички на грил.Правила съм опити да запазя тиквичките във фризер, но не се харесаха така.Тези тиквички направих по подобие на почти всички консерви, които навремето правеше моята баба.Тя запечатваше без стерилизация горещо сладко в малки бурканчета , лютеница или печени пиперки.Знаех, че без употреба на аспирин така чудесно могат да се запазят консервите.При приготвянето на печени пиперки обаче винаги добавяхме олио и оцет.А през зимата тези пиперки могат да се използват само и единствено за салати.
    Премисляйки една вечер тези опити за запазване на зеленчуците и сладката реших да пробвам тези рецепти, но с тиквички и патладжани.Но проблемът беше оцетът.Никак не ми се искаше да ползвам олио и оцет.Така зеленчуците стават кисели, когато престоят с мазнина дълго време придобиват вкус, който е различен в сравнение с прясно приготвените.Не бях сигурна дали ще успея да приготвя тиквичките горещи без да ги стерилизирам след това.Хрумна ми идеята да използвам вместо оцет ябълков сок и ето какво се получи :

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
6 кг. млади тиквички
растителна мазнина по избор / за намазване на грила или скарата /
сол / на вкус /
копър / използвах сушен /
чесън / използвах чесън на прах /
ябълков сок / около 1 литър /
    
    Количеството на зеленчуците е произволно.Колкото имате и каквото количество желаете да приготвите.Измитите, почистени тиквички се нарязват на кръгчета с дебелина около 5 мм.Всички останали продукти предварително се подготвят.От 3 кг. пресни ябълки с домашната сокоизтисквачка направих 2 - 2, 100 л. сок.Този сок обаче беше голямо количество само за тиквички.Използвах и около 3 - 3.5 кг. патладжани.
   Моята домашна скара е от чугун и много бързо и лесно става печенето.Просто намажете скарата с мазнина когато вече е загрята добре / използвайте четка за скара / и подредете кръгчетата тиквички.Запечете от двете страни.При всяка нова партида тиквички периодично мажете скарата с мазнина.Има няколко много важни условия за да запазите тиквичките без никаква стерилизация за зимата.Те са следните :
    1.Предварително подгответе добре измити и сухи малки бурканчета.Те трябва предварително добре да се загреят и да са почти горещи когато в тях се поставят също горещите тиквички.Аз поставих бурканчетата във фурната и ги загрях за около 10 минути.Периодично изваждах от фурната по 1 бурканче и след като е готово пристъпвах към приготвяне на следващото.
      2.Тиквичките да се поставят в бурканчето горещи и винаги ако бурканчето не е все още добре напълнено със зеленчук да се поставя капачката за да не се губи топлина.
       3.Ябълковият сок се поставя да заври за около 10 минути и се поставя задължително горещ във всяко подготвено за целта бурканче.
       4.Да се работи максимално бързо така,че веднага след запечатването бурканчетата да се оставят завити под одеало до пълното им изстиване.Така след приготвянето на тиквичките капачките са добре хлътнали и няма никаква опасност от развала.
    Във всяко добре загрято бурканче  / взема се с кърпа /  на дъното се поставят по 1 щипка сол / хималайска или морска /, 1/2 ч.л. сух копър , 1/2 ч.л. сух чесън и 2 - 3 големи лъжици ябълков сок.Използвах голяма емайлирана лъжица за готвене.Тиквичките се поставят в бурканчето плътно 1 до друга като леко се притискат.Така се процедира докато бурканчето се напълни хубаво и плътно.Отгоре по желание също може да се поставят сол, копър, чесън и 1 лъжица ябълков сок.Запечатваме веднага с машинка, с тъпата част на ножа минавам по ръба на бурканчето  и веднага обръщам и завивам с дебело одеало.Така престояват бурканчетата до пълното им изстиване и хлътване на капачките.
    Само в едно бурканче за проба и опит поставих сол, подправки, но не използвах ябълков сок.Получи се също много добре без никаква стерилизация.Това е втората снимка в началото на публикацията.
   На следващия ден след щателна проверка бурканчета се прибират на хладно.
   По същия начин могат да се приготвят и патладжани, но те предварително след обелването и нарязването на кръгчета се посоляват обилно.Поставят се в наклонен съд за да изтече горчивият сок за около 30 минути.Измиват се и подсушават добре преди печене.
   Единственият недостатък на така приготвените патладжани и тиквички е ,че се пекат на скара, което все пак изисква време.Но според мен ако се спазят всички условия и се работи бързо не е необходимо да се използва ябълков сок.Само сол, чесън и копър са напълно достатъчни.Но ако капачките не са добре хлътнали без ябълков сок не е възможно последващо варене.Ако решите да пригответе по този начин тиквички и патладжани и не успеете да работите бързо капачките на бурканчетата няма да прилепнат добре.В такъв случай стерилизацията е задължителна - 10 минути / от момента на завиране на водата /.
    От около 6 - 6,100 кг. тиквички приготвих 10 малки бурканчета, които виждате на снимките.
     Ако имате възможност и време пригответе и опитайте тези тиквички и патладжани.Ако желаете използвайте по вкус други подправки.Тиквичките се съчетават добре с босилек, с мента, с джоджен, с риган, с черен и червен пипер.По желание можете да използвате не ябълков сок, а олио и оцет.
           Приятен апетит !










   

понеделник, 11 септември 2017 г.

Гювеч от зеленчуци - консерва / Gouvec of vegetables - canned /



  Всяка есен приготвяме гювеч от различни по вид зеленчуци.Тази консерва е една от най - често употребяваните в нашия дом.През зимата е много удобно когато искаме набързо да сготвим ястие да добавим по 1 малко бурканче от този гювеч към месо, ориз, картофи или яхния от лук.
    Тази консерва изисква повече време за варене.Приготвянето не е трудно, изисква се обаче време както за предварително нарязване на зеленчуците така и за предварително попарване или осоляване.
    Приготвям обикновено тази консерва 2 - 3 пъти през лятно - есенния сезон.Когато е готов за консервиране жълтия и зеления фасул, когато е готова бамята и когато е готов патладжана в края на есента.Така приготвянето не е трудно, на части се приготвят различните зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

прясна бамя
тиквички
патладжани
пиперки / червени и зелени /
домати
зелен или жълт фасул
моркови
магданоз
сол

    Използвайте зеленчуци каквито имате или каквито желаете и обичате.Аз обикновено винаги използвам жълт и зелен фасул, който засяваме и винаги имаме в нашата градина.Останалите зеленчуци обикновено берем от градината и съчетаваме според наличността.Точни количества от всеки зеленчук няма.Обикновено използвам 1 среден домат и зеленчуци на вкус във всеки малък буркан.Винаги правя малки бурканчета гювеч.Едно бурканче е за 1 приготвяне на ястие.
Най - напред почистете зеления и жълтия фасул и го нарежете.Той изисква предварително попарване във вряща вода до промяна на цвета.Удобно е с решетъчна лъжица да се изважда фасулът , папарен на порции.Патладжанът се обелва и нарязва на кубчета.Обилно се осолява и разбърква.Престоява така около 30 минути, отцежда се горчивата вода и се измива хубаво.Бамята се почиства от дръжките и ако е млада не се нарязва, а се оставя цяла.Доматите се обелват от люспата.Ако е необходимо предварително се попарват за да се обелят по - лесно.Моите домати са домашни и без попарване се обелват много лесно.Тиквичките се обелват и нарязват на едри кубчета.Морковите също се почистват и нарязват на кубчета или тънки лентички.Магданозът се нарязва на по - едро.Пиперките се нарязват на ленти.
    Така подготвените зеленчуци се редят във всяко бурканче като най - отгоре се поставя домат.Посолява се  на вкус / 1 равна каф. лъжичка сол / и се залива със студена вода.Бърканчетата се запечатват с машинка, с тъпата част на ножа се минават капачките отгоре за по - хубаво и плътно запечатване.На дъното на съда за варене  винаги поставям по - дебела и плътна кърпа за да не се напукат бурканчетата.Така подготвените бурканчета се поставят в голяма тенджера или тава и се варят 40 минути от момента на завиране на водата.След това се изваждат и обръщат с капачката надолу докато изстинат напълно.Прибират се в студено помещение.Ако не използвате зелен и жълт фасул за тази консерва намалете времето за варене  на зеленчука - 20 минути са достатъчни / от момента на завиране на водата /.
   Тази консерва - гювеч може да се използва също и за приготвяне на ястия с яйца, както и ястия с други зърнени като просо, булгур, белен ечемик, кус - кус.
    Отделеното през есента време за приготвяне на гювеч ще ни улесни много през цялата зима.








неделя, 10 септември 2017 г.

Мариновани чери доматчета / Marinated cherry tomatoes /



     Тази година имаме много чери доматчета.Засяхме много домати - различни сортове, както и различни сортове чери доматчета.Голямо количество изсушихме, направих малка част мариновани.
     Маринованите чери доматчета се приготвят много лесно и бързо.Реших да използвам рецептата за мариноване на краставички чрез самостерилизация за чери доматчета, ще изпробвам същата рецепта и за тиквички.Добавих някои подправки по вкус и според желанието - моркови, чесън.Доматчетата се обработват по - бързо затова ги попарих с гореща вода не 3 , а два пъти.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

чери доматчета - различни сортове
листа от дюля, вишна и хрян
карамфил / гвоздейчета /
черен пипер
склидки чесън
моркови
винен оцет
кафява захар или мед
сол

   За приготвянето на тези чери доматчета използвах малки бурканчета, за да се консумират по - лесно след отваряне.Всички бурканчета са добре измити и подсушени.Във всяко бурканче на дъното се поставят листа от хрян, дюля и вишна.Подреждат се измити чери доматчета, които трябва да са здрави без никакви наранявания.Чиста вода загряваме до кипване и заливаме чери доматчетата .Затваряме с капачки за 20 минути.След това отливаме водата и наново загряваме  същата вода до кипване.
Добавяме  по 1 гвоздейче карамфил, 2 - 4 зърна черен пипер, 1 равна кафена лъжичка сол, 1 каф. лъжичка с връх мед / кафява захар /, нарязани моркови и склидки чесън,1 с.л. оцет във всяко бурканче и заливаме с кипящата вода.Затваряме с капачки и обръщаме бурканчетата с дъното нагоре.Оставяме така до пълно изстиване.
    Прибираме бурканчетата на студено място.Тези доматчета можем да използваме за гарнитури и салати.
       Приятен  апетит !












сряда, 6 септември 2017 г.

Лесен начин за сушене на плодове и зеленчуци /Eazy way to dry fruits and vegetables /



     Този начин за сушене на плодове и зеленчуци в пластмасови щайги измисли скоро моята майка.Сушенето е лесно и много бързо без използване на електрическа енергия.Пластмасовата щайга, добре измита и подсушена е евтин и бърз вариант за сушене на плодове или зеленчуци.Този вариант на сушене може да се използва и в градски условия - сушене в апартамент - на тераси, които са остъклени и добре огрети от слънцето.Няма никакъв проблем на вилата, на село или на всяко друго подходящо слънчево място да се сушат по този начин плодове и зеленчуци.
    В много магазини за продажба на зеленчуци и плодове се изхвърлят малки, плитки пластмасови щайги.Много пъти в нашия  квартален магазин ми се случва да намирам такива щайги, които ми предлагат да взема вместо да ги изхвърлят.Именно тези щайги послужиха за сушене на домати, пиперки, сини сливи, кайсии, ябълки, круши.Можете да сушите и плодове и зеленчуци , с които разполагате в изобилие през всеки сезон на годината..
      Просто нарязвате на шайби доматите, пиперките - на парченца, сливите и кайсиите - на половинки.Нареждате всичко на 1 ред и сушите няколко дни на слънце.Ако желаете използвайте отгоре мрежа или марля за да покриете зеленчуците / плодовете / и да не се осъществява замърсяване.Когато добре се изсушат от едната страна се обръщат и изсушават и от другата страна.
     След като са добре изсушени тези зеленчуци и плодове могат да се съхранят във фризер или хладилник.Сушените домати могат да се мариноват в  зехтин, риган, мащерка, чесън.
    Винаги когато времето е влажно и хладно щайгите се прибират на сухо място.Обикновено при хубаво и слънчево време сушенето се осъществява за няколко дни без проблем.Септември е все още слънчев и времето е много подходящо за сушене на есенното изобилие от зарзавати.Така ,че използвайте хубавото време евтино и бързо да си изсушите за зимата необходимите зеленчуци или плодове.






сряда, 30 август 2017 г.

Пюре от картофи и батати / Potato and potato puree /





    Сладкият картоф е много вкусен зеленчук както суров, така и топлинно обработен.Той е много подходящ при различни видове диети, засища много бързо и може да се съчетае добре с различни зеленчуци като тиква, моркови, обикновени картофи, цвекло, пащърнак, целина.Сладкият картоф може да се свари на пара, във вода или да се изпече на фурна - във фолио, върху хартия за печене или да се изпече на жар или барбекю.Този зеленчук заедно с ориза е основна храна в много бедни страни.Особено когато реколтата от ориз е слаба бататът служи като храна за изхранване на населението през цялата година.
     Приготвих много вкусно и засищащо пюре от няколко обикновени картофа и 1 голям сладък картоф.Бърза, лесна и много вкусна и засищаща гарнитура.
        
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 средни по големина картофи
1 голям сладък картоф - батат
сок от 1 лимон
зехтин - около 100 - 150 мл.
хималайска или морска сол - на вкус

    Сварете картофите  и сладкия картоф в леко подсолена вода и ги обелете.Веднага, още докато са горещи ги пасирайте с ръчна преса.Овкусете с хималайска сол, зехтин и лимонов сок и хубаво разбъркайте.Поднесете пюрето като гарнитура към различни по вид ястия.За украса използвах перца от лук - резанец.
      Приятен  апетит !







понеделник, 28 август 2017 г.

Печени зеленчуци на фурна / Backed wegetables in an oven /





      Лятото и есента са сезоните, в които изобилието на пресни плодове и зеленчуци е много голямо.Затова е необходимо да се възползваме от възможността да консумираме колкото се може по - голямо количество зеленчук или плод в пресен вид.Поради различни здравословни проблеми обаче не всеки може да употреби тези зарзавати пресни.Въпреки,че са подложени на термична обработка и голяма част от ензимите, витамините и ферментите се губят печените по различен начин зеленчуци придобиват сладък и приятен вкус и трябва да се приготвят непосредствено след брането от градината.Тези зеленчуци по вкус нямат нищо общо с консервираните.
   Обичам да пека зеленчуците на жар, във фурна, на плоча, барбекю , в пергамент.В градски условия най - удобно е да печем зеленчуците на фурна.Начинът на нарязване на всеки зеленчук зависи от това по какъв начин ще се употреби гарнитурата след това.Всички зеленчуци се измиват, почистват и нарязват в различни форми според предпочитанията - на кръгчета, едри кубчета или лентички.Не използвам никаква сол за овкусяване преди печене , защото почти всички зеленчуци придобиват сладък вкус.Ако е необходимо овкусявам със сол дресинга , с който заливам зеленчуците след термичната обработка.

НЕОБХОДИМИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ПЕЧЕНЕ :

патладжани / различни по вид /
пиперки - различни цветове
моркови
тиквички / различни по вид /
кромид лук / по желание /
домати / по желание /

   Аз не използвам термично обработени домати , защото в нашият дом всички имаме проблем със стомаха.От термично обработени домати получаваме силни киселини.Но ако Вие нямате този проблем използвайте домати за печене.Но според мен те трябва да се обработват топлинно много кратко и на ниска температура - 100 градуса.Така ,че добавете ги към края на печенето.
      Различните по цвят пиперки нарежете на едри парчета след като ги почистите от семенната част и измиете добре.Патладжаните нарежете на едри кубчета.Аз не белих патладжана, моят беше с много нежна кора.По същият начин нарязвам и почистените тиквички без да ги беля.Ако желаете добавете и едро нарязан кромид лук и моркови - нарязани на полумесеци.Всички зеленчуци поръсвам с мазнина и хубаво разбърквам в голяма купа.Насипвам зеленчуците в тава на равномерен пласт.Печем при температура 200 градуса / 30 минути / и при температура 250 градуса / 30 минути / в предварително загрята фурна.
     След печене зеленчуците могат да се овкусят според предпочитанията и желанието с различни по вид сосове и дресинги - чили сос, горчица, соев сос, лимонов сок, балсамов оцет, подправки - риган, босилек, мащерка, чесън, сминдух, балканска чубрица, пушен и обикновен червен пипер, черен пипер..
   Обикновено поднасям печените по този начин зеленчуци върху канапе от ориз, киноа, кус - кус, просо или качамак.В случая поднесох с ориз.

ЗА ОРИЗА :
1 ч.ч. ориз / използвах БАЛДО /
3 ч.ч. вода
зехтин
сок от 1 лимон
1 ч.л. хималайска сол

  
   Оризът се вари в съотношение с вода 1 : 2,5 или 1 : 3.По същият начин се вари киноа, качамак, просо или кус - кус.Водата е вряща и подсолена на вкус и в нея се поставя предварително измит ориз или други зърна според     желанието     / булгур, кус - кус, просо, киноа /.Оризът се измива задължително в няколко води .Варим след завиране на тих огън под капак до поемане на водата напълно.Обикновено още преди да е поето цялото количество вода изключвам котлона и оставям така докато водата се поеме напълно.Накрая овкусявам със зехтин и лимонов сок на вкус.
     Приятен  апетит !












    

Суров крем от авокадо и тученица / Raw cream of avocado and puree /




      Преди няколко дни закупих много хубаво и голямо авокадо.От него и 1 - 2 шепи тученица направих чудесен на вкус суров крем.Лесно, много бързо от посочените продукти се получи леко киселичка сурова добавка към менюто.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 голямо или 2 по - малки плода авокадо
1 - 2 шепи сурова тученица
100 - 150 мл. вода
100 мл. зехтин
сок от 1 лимон
    Поставете почистеното и нарязано авокадо в пасатор или блендер , добавете всички останали продукти и хубаво пасирайте.Поднесете полученият суров крем към менюто за обяд или за вечеря.
     Да ви е сладко !